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Study on Fresh-Keeping Effect of Quantum Selenium on Fresh-cut Apples
LIXuemin, QINZiyi, LISihan, HUOQiang, ZHANGPeifeng, ZHANGXuemei
Chin Agric Sci Bull ›› 2026, Vol. 42 ›› Issue (19) : 200-209.
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Abbreviation (ISO4): Chin Agric Sci Bull
Editor in chief: Yulong YIN
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Study on Fresh-Keeping Effect of Quantum Selenium on Fresh-cut Apples
The objective of this study was to investigate the effect of soaking treatment with quantum selenium (food-grade) on the preservation of fresh-cut apples. ‘Fuji’ apples were sliced into approximately 5-6 mm thick pieces, and the slices were soaked in quantum selenium solutions diluted 300000, 150000 and 100000 times for 40 minutes. Control groups consisted of slices soaked in clean water and slices with no soaking treatment. The samples were stored at 4℃. Assessments, including photography and color difference measurement, were conducted at 0, 2, 4, and 6 days of storage. The browning degree, activities of browning-related enzymes (POD, PPO, PAL), contents of polyphenols and total quinones, and microbial counts of the treated groups were compared with the control groups. The results indicated that the soaking treatment with the 150000-fold diluted quantum selenium solution significantly inhibited the browning of fresh-cut apples, reduced the activities of related enzymes, decreased the contents of polyphenols and total quinones, maintained the sensory quality of the fresh-cut apples, inhibited microbial proliferation, and extended the shelf life of the fresh-cut apples.
quantum selenium / fresh-cut apples / browning / microorganisms / fruit quality
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苹果是我国居民日常膳食的重要组成部分，人们对其品质的关注度逐渐提高。文章研究对河北省、河南省、辽宁省、宁夏回族自治区、山东省、山西省、陕西省和新疆省等8个富士苹果主产省（区）的176份‘富士’苹果样品进行品质测定，检测参数包括单果重、硬度、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、维生素C含量、山梨醇含量、葡萄糖含量、果糖含量、蔗糖含量、甜度、固酸比、糖酸比、甜酸比14项指标，建立了我国不同产区‘富士’苹果品质数据集。通过建立‘富士’苹果品质数据集，可以系统地评价我国不同产区‘富士’苹果的营养状况和品质差性，并探究其影响因素，为我国苹果品质评价提供科学依据，为苹果产地溯源提供技术支撑。
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为探索外源硒引发对紫花苜蓿(Medicago sativa)种子抗氧化性能的影响，本试验用不同浓度(0，0.5，1.0，2.0，4.0和8.0 mmol·L<sup>-1</sup>)的亚硒酸钠溶液引发0，3，6，9和12 h后，分析其发芽率、丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)、过氧化物酶(peroxidase，POD)、过氧化氢酶(catalase，CAT)及抗坏血酸过氧化物酶(aseorbate peroxidase，APX)活性的变化规律。结果表明：硒引发对紫花苜蓿种子发芽率及其抗氧化能力的影响与其浓度和引发时间有密切关系；低浓度(0.5和1.0 mmol·L<sup>-1</sup>)硒引发会提高紫花苜蓿种子的发芽率，增强其SOD，CAT，APX及POD活性，并降低其MDA含量，而高浓度硒引发则相反。浓度为0.5 mmol·L<sup>-1</sup>的硒引发12 h可能是富硒紫花苜蓿生产的最佳处理。
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山药是中医药重要药物来源和养生保健食品,褐变是其贮运加工的主要障碍。山药中酚类物质的种类和含量、氧化酶与过氧化物酶活性、原料与氧气接触程度、羰基化合物及氨基化合物的种类与含量、加工温度和时间等都对山药褐变程度有显著影响。目前常采用的山药褐变防控方法有3种,即低温、预煮、高压、隔绝氧气、辐照等物理方法,化学抑制剂浸泡或熏蒸的化学方法和生物提取物包覆的生物方法。为尽量降低山药褐变,减轻加工损失并提高山药加工产品的品质和产量,未来可加强山药褐变机理、选育无褐变或低褐变山药品种、防止营养成分流失和选择适宜加工工艺等方面研究。
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